Tagliatelle con ragù bianco di vitello zafferano e mandorle

Sono tornata a spadellare e ho deciso di sperimentare questa nuova ricettina.

Visti i miei problemi con il pomodoro sono sempre alla ricerca di sughi e sughetti che non prevedano questo ingrediente ma che siano tanto gustosi!

Devo dire che la nota di sapore data dallo zafferano è davvero particolare.

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle
300 g di carne di vitello macinata
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
brodo di carne
parmigiano
mandorle
olio evo
burro
sale 
pepe

Fate soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro.

Unite la carne e fatela rosolare per bene. Salate e pepate.

Spolverizzate la carne con la farina, fatela amalgamare e poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo (per la ricetta del brodo vedi qui) in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano. Cuocete per 1 ora aggiungendo del brodo ogni volta che la carne si asciuga troppo.

In padellino antiaderente fate tostare la mandorle senza aggiungere olio.

Una volta cotte le tagliatelle (per la ricetta delle tagliatelle guarda qui)
fatele saltare con il ragù, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e un'abbondante manciata di parmigiano.




Servite cospargendo di mandorle tritate grossolanamente.

 

P.S. Oggi vi parlo di "Avevano spento anche la luna" di Ruta Sepetys.

Questo libro affronta un episodio storico, un GENOCIDIO, di cui si parla inspiegabilmente poco, i gulag staliniani. La protagonista quindicenne, la lituana Lina, nel giugno del 1941 viene catturata e deportata insieme a tutta la sua famiglia.

Questa è la storia della sua deportazione, ma anche la storia di tutti gli abitanti dei paesi baltici che in quegli anni vennero deportati e costretti ai lavori forzati in Siberia, in condizioni inumane e terribili. La forza di questo libro è tutta nella verità e nell'orrore che è in grado di raccontare. La Sepetys non indulge in racconti raccapriccianti, ma con mano delicata tratteggia i contorni di come la vita umana è stata calpestata.