Finalmente dopo ben due mesi (quasi tre) dal mio viaggio in Ungheria (per il reportage fotografico di Budapest guarda qui e qui, mentre per il reportage culinario guarda qui), ho messo a frutto l'esperienza maturata e mi sono cimentata nella cucina ungherese!
A Budapest ho comprato (oltre ovviamente alla paprika) un interessantissimo ricettario da cui proviene la ricetta!
La ricetta che vi propongo è una ZUPPA di gulash. Quello che in Italia (ma anche in altri paesi) chiamiamo impropriamente gulash, nella cucina unghere viene invece chiamato Porkolt.
Nel porkolt il sugo è denso, come una salsa, ed il piatto somiglia ad uno spezzatino.
Il gulash invece è un cibo brodoso, fatto con sugo abbondante.
Il risultato è eccezionalmente saporito, il segreto è nell'uso dello strutto! Qui a Roma ho fatto molta fatica a trovarlo (in Campania è reperibile con molta facilità), ma dopo estenuanti ricerche ci sono riuscita! Se pensate che lo strutto sia troppo pesante per voi potete sostituirlo con il burro, ma in fondo vi chiedo: quante volte cucinerete il gulash? Quelle poche volte non è meglio gustarlo al pieno del suo sapore?
Ingredienti per 4 persone
350 g di manzo
80 g di strutto
150 g di cipolla
2 cucchiaini di paprika
4 patate grandi
1 peperone verde
1 cucchiaino di cumino in polvere
sale
Fate sciogliere lo strutto.
Friggettevi la cipolla a fuoco alto facendo attenzione a non farla bruciare (deve diventare dorata).
Togliete la pentola dal fuoco (per far abbassare la temperatura) abbassate la fiamma e unite la paprika. Rimettete sul fuoco e mescolate per bene.
Unite la cane e fatela rosolare per bene da tutti i lati.
Salate, pepate, aggiungete il cumino e l'aglio sminuzzato e fate cuocere a fuoco bassissimo coperto per un ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò di brodo.
Unite la patate e il peperone, fate insaporire.
Coprite con il brodo (per la ricetta del brodo guarda qui)in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Fate cuocere altri 40 minuti.
molto buono mi ispirano un sacco questi piatti
RispondiEliminacomplimenti
Amica mia! :D L'hai preparato divinamente..e mi hai riportato ai ricordi dei primi di settembre! Complimenti, di vero cuore. Grazie e un abbraccio per un inizio settimana stupendo! <3 TVB!
RispondiEliminaMi incuriosisce da morire e grazie per averci spiegato le differenze! Ha davvero un aspetto invitante quello che hai cucinato, solo che quegli 80 gr di strutto... :-0
RispondiEliminaE vabbè hai ragione, "se devi fare le cose falle per bene!" ;-)
Come ti capisco, per carnevale ho cercato lo strutto per fare le frappe e prima di trovarlo ho dovuto girare 4 supermercati....e siamo nella capitale!!
RispondiEliminaFantastico questo gulash te lo copio anche perchè io a Budapest non ho trovato un libro di ricette in italiano!
baci
Alice
ciao dani, ma davvero si fa fatica a trovare lo strutto?! Qui è ovunque, sebbene io lo utilizzi di rado. Ad ogni modo, grazie d'aver provato per noi questa ricetta che un aspetto fantastico e .. per una volta, non moriremo con lo strutto!!! ;) un abbraccio e buona giornata!!
RispondiEliminaSono d'accordo con te, se una cosa va fatta, va fatta per bene! E con il vino giusto ad accompagnare, oltretutto!
RispondiEliminaDecisamente invitante Dani, brava!
Un abbraccio, buon lunedì!
Io lo adoro letteralmente... poi con le patte bollite ed il brodo è fantastico!
RispondiEliminaElli
vedi io non la sapevo la differenza e ho sempre preparato quello ritirato a spezzatino ... mi interessa voglio provare anche questa versione!!
RispondiEliminalo sapevo che il goulash è in realtà una zuppa, me l'ha fatta mio frate al ritorno da un viaggetto come il tuo! il tuo piatto è favoloso, aspetto fa ficcarcisi dentro, non sapevo però dello strutto ma sai cosa ti dico...hai ragione, per quelle poche volte che si fa una ricetta è meglio farla con quello che ci vuole, come io quando faccio le piadine, una volta all'anno ma ci va lo strutto!!! baci!
RispondiEliminaChe buono che è, anch'io l'ho mangiato proprio a Budapest..e non capivo cos'era questo famoso "porkolt"...sei stata proprio brava!!!
RispondiEliminaDani.... fantastica! io adoro il goulash e non sapevo venisse fatto con lo strutto! Ti faccio una domanda cretina: paprika dolce o piccante? Un bascio, complimenti!
RispondiEliminaLa ricetta indicava quella dolce e io ho usato quella. Ma ho intenzione la prossima volta di sperimentare il sapore con la piccante, poi ti saprò dire :D
EliminaPerfetta...ricetta inserita fra le partecipanti al contest "viaggio nel gusto...vinci un viaggio"!
RispondiEliminaGrazie mille per la partecipazione!
un bacio
Alla prossima ricetta...se vorrai!
Grazie per i chiarimenti, in effetti non conoscevo la differenza. Questa zuppa sarà ottima, con questo freddino!Baci
RispondiElimina*_*
RispondiEliminaLa mia mamma la faceva sempre!
Pure a casa di papà c'è un libro meraviglioso di cucina ungherese. Mi hai fatto tornare la voglia di mangiarlo!
Bravissima tu!
Bacino
E' un post davvero super! E hai fatto bene a ricordare che i piatti vanno preparati così come richiede la ricetta, altrimenti il sapore non è quello che dovrebbe essere e finiamo per mangiare un'altra cosa :-)
RispondiEliminaSì avevo letto in una rivista che il gulash è più una zuppa che uno spezzatino. Ottimo. Grazie per la ricetta.
RispondiEliminaCiao Dani, mi piacciono questi piatti forti e decisi, ottima ricetta!!!
RispondiEliminabacioni, a presto :))
Un piatto che ho sempre desiderato assaggaire ma che non ho ancora avuto modo di provare *_*
RispondiEliminammmmmmmm
Si decisamente un'ottima idea con questo freddino!
<3<3<3
Ciao Dani come stai? Mi piace ritrovarti con le tue ricette e il tuo gulash è meraviglioso. Bravissima.
RispondiEliminaproprio un piatto della domenica, con tanto di scarpetta ^_^
RispondiEliminaMi dispiace, ma avrei serie difficoltà a mangiarlo perché non mi piacciono le cipolle ed il peperone lo digerisco poco! Peccato perché con tutte quelle spezie (che io amo moltissimo) deve essere veramente buono! Ma non esiste un'alternativa senza cipolla? Bacioni
RispondiEliminalo adoro da matti!anche da noi in Trentino si fa una vrsione simile.il tuo è super Dani...bacione.PS:hai visto foto Pino da me?;)
RispondiEliminason daccordo con te, va bene non usare lo strutto tutti i giorni ma quando ci vuole.. immagino sia una vera delizia, proprio da leccarsi i baffi, brava tesoro!! un abbraccio
RispondiEliminaDani e' uno dei miei piatti preferiti! Graziea questo post posso farlo anch'io ! Grazie cara:)
RispondiEliminaNon l'ho mai mangiato, ma le tua spiegazione dettagliata mi fa ben sperare di prepararlo! Un abbraccio
RispondiEliminaMamma che buono il gulash!!!!! Io, che sono veramente pessima, lo faccio aggiungendo duemila cipolle tagliate sottili.... il tuo ha un aspetto delizioso, bravissima!!!
RispondiEliminaTroppo bello imparare e prendere spunto dai viaggi!! Quanto ti capisco!! E il risultato deve essere strepitoso!! Bacioni!! :-)
RispondiEliminaBrava amica...apprezzo molto,davvero!!
RispondiEliminaCiao Dani, che belle le tue ricette come sempre. Ti volevo confermare il mio viaggio nella tua città e avevo bisogno di alcune dritte. Come posso mettermi in contatto con te in privato?
RispondiEliminaUn bacione
Mandami una mail all'indirizzo: danielavietri@libero.it
EliminaCosì ti scrivo il mio numero di telefono ;-)
sai che io non ho mai provato a prepararlo? adesso non ho scuse :) grazie per la ricettina!
RispondiEliminaMmm che buono, anche io l'ho mangiato a Budapest, ma diversi anni fa. Mi sono anche comprata un libro di ricette tipiche come faccio alla fine di ogni viaggio, ma non l'ho mai preparato! Adesso con la tua ricetta non posso più esimermi!
RispondiEliminaLo strutto per certe ricette è irrinunciabile.. In Emilia è un alimento base, anche in Romagna a dire la verità!
RispondiEliminaMi piace molto importare sapori delle vacanze, in più mi piace anche la foto!
A presto cara Dani:*
Io l'ho preparato una sola volta, facendo un miscuglio tra quello ungherese e quello triestino (ad esempio non avevo idea si utilizzasse lo strutto nella preparazione) e nel fare ciò ho levato pareeeeecchie cipolle (che non mi piacciono). Quindi mi domando e dico: ma che cacchio ho preparato io? O.o
RispondiEliminaIo più vedo le tue foto di Budapest e più me ne innamoro.. Ma un dolcetto ungherese quando ce lo prepari? *.*
davvero delizioso! Mai stata a Budapest, ma mi piacerebbe tantissimo! baci
RispondiEliminaChe buoni questo gulash!!!Da provare assolutamente! Complimenti e buona domenica!
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