Torta cioccolato e mandorle (gluten free)

Primo esperimento gluten free! Nell'ultimo periodo ho avuto modo di conoscere più di una persona celiaca e mi sono trovata di fronte alla quotidianità dei loro problemi.

Ragion per cui ho deciso di dedicare maggiore attenzione a questo tipo di ricette che con un minino, appunto, di attenzione possono essere buonissime!

Come questa torta che è proprio golosa (parola dell'Assistente - dice che è una delle migliori che ho fatto!).
In ogni caso tutti gli ingredienti vanno verificati sul prontuario AIC per avere la certezza che non ci siano state contaminazioni con farine di grano nella lavorazione. E ringrazio Paneamoreceliachia per avermi fatto notare questo problema!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

300 g di mandorle in polvere

200 g di cioccolato fondente

4 uova

200 g di zucchero

200 g di burro

2 cucchiai di cacao

Per prima cosa sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Poi unite il cacao e fate raffreddare.

Montate bene lo zucchero con le i tuorli (tenete da parte gli albumi) fino a quando non otterrete un composto spumoso (ci vorrano almeno 8/10 minuti)

Unite il cioccolatto

e poi aggiungete la farina di mandorle 8cioè le mandorle in polvere).

Montate gli albumi (devono essere ben fermi).

Incorporateli delicatamente all'impasto, con movimenti dal basso verso l'alto (ho scoperto che per questa operazione l'ideale è usare una spatolina più che un cucchiaio).

Rivestite una gortiera con carta da forno. Per farla aderire imburrate la tortiera (il butto fungerà da collante) e poi imburrate anche la carta da forno.
Per fare un lavoro "perfetto" ho ritagliato un tondo per il fondo e delle strisce per rivestire i lati.

Versate delicatamente il composto e se non si espandesse in maniera naturale, aiutatelo con una spatolina (la stessa degli albumi ^_^).

In forno a 170° per 40 minuti

P.S. Ma quanto è bella la mia Susi?