lunedì 12 novembre 2012

Tagliatelle di castagne con ragù bianco alle cipolle

Questo piatto è più che riuscito! E' riuscitissimo!
Era da un paio di settimane che pensavo di fare le tagliatelle con la farina di castagne, ma non riuscivo a decidermi sul condimento da utilizzare. Alla fine ho optato per un azzardo e il risultato, ve lo garantisco, è strepitoso! La cipolle si sposano alla perfezione con le castagne e l'alloro dà una nota aromatica che sublima il sapore finale!




Per 4 persone

Ingredienti per le tagliatelle
300 g di farina 00
150 g di farina di castagne
4 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ragù
200 g di cipolle rosse
150 g di carne di manzo tritata
150 d di carne di maiale tritata
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
olio evo
sale
pepe





Affettate la cipolle e fatele appassire in tre cucchiai di olio a fuoco dolcissimo per 40 minuti (se si asciugassero troppo aggiungete un filo di acqua).









Unite la carne macinata e fatela rosolare. Salate e pepate.









Sfumate con il vino, aggiungete l'alloro e fate cuocere a fuoco dolce per due ore.








Disponete la farina su una spianatoia formando una fontanella al centro. Aggiungete le uova con il pizzico di sale e impastate energicamente.









Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare per una mezz'oretta.








Prendete un pezzo di impasto e stendetelo con un mattarello (oppure utilizzata una meravigliosa macchina per la pasta elettrica!)









Ottenuta una sfoglia sottile arrotolatela e tagliatela con un coltello. Poi srotolate i pezzetti ottenuti ed avrete le vostre tagliatelle.





Cuocetele in abbondante acqua salata a poi fatele saltare con il ragù!




Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Copyright 2011-2013© Daniela Vietri - All Rights Reserved

38 commenti:

  1. Mmmmmmmhhh!!
    Ma ci si può fare colazione???
    :-)

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  2. No, vabbè... non ci crederai ma io ho visto queste tagliatelle, simili, sulla mia rivista di cucina preferita e ho messo l'orecchietta (eh, io faccio così, avrò mille giornali con mille orecchiette... e non basta una vita per far tutte le ricette che segno ahahahahah :D) perché mi hanno colpito tantissimo, un altro po' e me le sogno la notte... Mi sono messa alla ricerca della farina di castagne e non l'ho trovata (strano, perché solitamente trovo pure la farina di carote O_O) quindi ho desistito, per il momento. Adesso le vedo qui, fantastiche e mi torna la voglia matta di farle! :D Farina di castagne, vieni a me! :D Sei stata bravissima come sempre, sono perfette e invitantissime.... La prossima volta chiamami, mi autoinvito a pranzo da te :D Un abbraccione e complimenti, buon lunedì :)

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    1. L'anno scorso l'ho anche usata per fare dei buonissimi ravioli!
      Dagli uno sguardo :D
      http://www.cucinalibriegatti.com/2012/02/ravioli-castagne-melograno-capicollo.html

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  3. Bellissime tesoro!!!wow!!! troppo golose!!! budapest con un tempo migliore che da noi vedo...wow!!! bacionie buona giornata!

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  4. Si Dani, sto immaginando i sapori che hai scelto e immagino davvero un piatto perfetto! Brava, e bentornata! Come ti hanno accolto le belvette?
    Un bacio!

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  5. Dani che piatto!!! Le tagliatelle di castagne non le ho mai fatte ma mi girano per la testa da un po' , e il condimento si sposa perfettamente :) e' un piatto da ristorante:)
    Sono curiosa di sapere come e' andato il tuo fine settimana:)
    Baci

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  6. un grande piatto d'autunno! Complimenti per l'originalità :-)

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  7. Ciao Dani e bentornata. Non ho mai visitato Busapest ma spero presto. Queste tagliatelle sono davvero originali ma oramai lo so, tu con la pasta fresca, vai a braccetto!
    baci baci
    fulvia

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  8. Fantastico Daniela, mi sembra che tu abbia scelto proprio un abbinamento gustoso!
    Aspettiamo il resoconto del tuo viaggio.
    baci
    alice

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  9. Grandioso Dani!! :D La farina di castagne l'adoro e adesso so anche io come usarla, grazie a te!! :D Non vedo l'ora di sentire il tuo racconto.. sicuramente un'esperienza più bella della mia, tesoro!! Un abbraccione!

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  10. Ma che buone! Devo proprio provare a farle. Anche secondo me l'abbinamento con la cipolla è fantastico!

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  11. Un piatto bellissimo, sicuramente profumato e saporito!

    Aspetto il resoconto delle vacanze! ;)

    ciao loredana

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  12. Io sono per l'azzardo...nel senso che è giusto fidarsi dell'istinto..e vedi ??
    I risultati ripagano :)
    Splendido piatto !
    Ti abbraccio e ti auguro una buonissima giornata :)

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  13. Fantastico le tagliatelle con la farina di castagne, dobbiamo provarle assolutamente!!
    Complimenti sembrano strepitose!
    ti mando tanti bacini e speriamo di riuscire davvero a combinare quell'incontro tutte insieme con anche Sara!

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  14. Daniela,

    che piacere, io amo la pasta.

    Sembra delizioso!

    Avere un grande fine settimana.

    baci,

    Ligia e turminha

    ♥=^.^=♥

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  15. Alt! Io cercavo proprio una ricetta con la farina di castagne e questa pasta mi piace moltissimo! E' molto bella l'idea del ragù autunnale profumato all'alloro.. Insomma questa ricetta mi piace:D
    Brava Dani.. curiosa di sapere del viaggio.. anzi curiosissima!
    Baci a presto:*

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  16. Non li ho mai assaggiare, faccio in tempo a fare un salto? :D

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  17. Tagliatelle con farina di castagne?! Originalissimo non ci avrei mai pensato :)
    Aspetto il reportage del viaggio e la dobos l'hai assaggiata?
    Bacioni
    Alice

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  18. Mi incuriosisce parecchio, ma prima devo reperire la farina di castagne!

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  19. Allora quelle tagliatelle,hanno trovato il giusto accompagnatore!le giovani cipolle,hanno saputo egregiamente eseguire il proprio compito,si vede da tutto il tuo entusiasmo!Bravissima cara,un bacione!

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  20. Daniiiiiiiiiiiiiiiii ho letto su fb del tuo weekend. Sono curiosissima :D Com'è Budapest? Il dolce più buono? Uffi curiosa curiosa. Intanto ti scopiazzo l'idea del ragù bianco. Il mio Amore lo apprezzerebbe proprio tanto.. Per me ometterei solo le cipolle che mi fanno l'effetto che l'aglio ha su un vampiro :D Però mi piace la nota allorosa :D Bella ricetta.
    Ps. non preoccuparti che di tempo me ne rimane. Credo proprio che il boom di persone alla ricerca della linea perduta ci sarà solo dopo Natale ;)

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  21. Ciao Dani,
    che meraviglia...questa è una genovese con le castagne...bellissima rivisitazione della cucina tipica partenopea!!! Sei sempre originale...non vedo l'ora di scoprire Budapest attraverso il tuo racconto!
    Un bacio
    Paola

    PS. Quanto mi sta simpatico l'Assistente!

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  22. Ciao ci sono due premi per te!!!
    Dana et Dana

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  23. Daniiiii sono spettacolari! Devo farle! Ho tanta farina di castagne e una voglia estrema di impiegarla nella preparazione di un'ottima pasta fatta in casa! Che piatto meraviglioso il tuo! Bravissima e grazie per l'idea!

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  24. mi piace fare la pasta in casa ma le tagliatelle con le castagne non le ho mai preparate devono essere buonissimeee!
    meravigliosa ricetta, da provare!
    baciii

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  26. Una vera delizia, hai proprio ragione cara :-) Bacioni!!!

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  27. Belle e sicuramente buoneeee!!!

    a presto
    lalexa

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  28. Nella stagione fredda le preoaro spesso, deliziose con queso condimento. Buona serata Daniela.

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  29. dovrò fare prima o poi la pasta fresca con questa farina, sembra ottima !!!

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  30. Cima che brava! La pasta fresca e' sempre ottima.... Bisogna solo avere voglia di farla.... Mi inviti a cena?

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    1. Era un si ma che brava....

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  31. Ciao Dani, grazie per le tue parole, sempre dolcissime.
    Sei una ragazza davvero in gamba!
    Le tue tagliatelle tolgono il fiato....chissà che bontà!
    Aspetto con ansia info su Budapest! :-)

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  32. Ciao dani! queste tagliatelle mi intrigano e poi così tanto tempo che non le faccio fatte in casa...voglio provarle! Brava! :) baciotti a presto

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  33. Se non si azzarda un po' in cucina non ci si diverte e soprattutto non si scoprono piatti deliziosi come questo!
    Un abbraccio cara Dani, salutami i micetti! ;)

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  34. ciao, finalmente un blog di cucina con le foto di tutti i passaggi!!!
    questa ricetta mette l'acquilina in bocca, devo provarla, complimenti per l'idea del condimento.
    a presto
    cuoco popo

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  35. Tesoro....non ho niente per pranzo e tu mi fai vedere queste cose meravigliose? O_°

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